餐桌上的石羊醋水豆腐色香味俱佳紅網新田站8月19日訊(分站記者 唐人傑)石羊鎮位於新田縣城南部24公里處,與嘉禾、寧遠兩縣交界,素有“新田南大門”之稱。這裡不僅是新田縣的烤煙大鎮,同時也是醋水豆腐的發源地。醋水豆腐和其他的豆腐有什麼不同?何以稱為“餐桌上的美食”呢?8月17日,記者前往石羊鎮宋家村一探究竟。
  宋家村村民宋柏順今年44歲,從其爺爺輩開始就做起了醋水豆腐,醋水豆腐製作工藝已相傳三代,至今已有近百年的歷史。如今,做醋水豆腐這個祖傳的手藝,也成了他的謀生手段。
  製作醋水豆腐需要經過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。製作當中,宋師傅身心沉入其中。只見他在大鍋上打起一個木架,用一塊紗布,從磨成細渣的豆渣里將豆漿擠出流進鍋里。然後,按比例加入醋水,並一次一次細心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下,酸醋讓豆漿中的蛋白質慢慢凝固,醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花,已可食用。接下來,醋水豆腐成型還要經過一番錘煉。宋師傅和他的女婿將豆腐花倒入成型模,進行脫水。這一過程大約需要半個小時,他們稱之為“壓豆腐”。
  經過半個小時的重壓後,成型模里的豆腐花已經變成了一大塊方方正正的豆腐。這時,宋師傅他們要完成製作醋水豆腐的最後一個步驟:油炸豆腐。汗水流下去,總會有收穫。只見一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐,就在宋師傅一家人的操作下,大功告成。
  以醋水為凝固劑做出來的醋水豆腐雖然製作工藝與普通豆腐基本相似,但口感卻截然不同。其優點在於沒有酸澀異味,且比傳統豆腐更加結實,拋起一尺落手不碎。如今,醋水豆腐不僅僅是石羊人招待客人的一道美味,也成為了餐桌上一道別樣的風景。  (原標題:新田石羊醋水豆腐:別樣的餐桌美食)
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